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酒店餐饮服务流程,你知多少?

2008年07月22日 22:29 品牌资讯
酒店餐饮服务流程水问
     1. 征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。
     2.介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。
     3.如果客人喝花雕酒,要问客人是否需要加话梅和加热,如果用红酒,问是否要兑柠檬和雪碧;喝洋酒,问是否要加冰块;喝日本清酒时,要问加热还是冻镇。
     1.酒店餐饮服务流程介绍单项酒的品种时,要注意礼貌用语和二选一推销推销法结合使用,如“先生/小姐,我们的啤酒有燕京和泰达,请问您是要燕京还是泰达”。
     2. 我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则,在问酒水时,要标出客人需要的品种、主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁
     酒店餐饮服务流程步骤 要求与注意事项
     酒店餐饮服务流程斟酒水
     酒店餐饮服务流程示瓶
     服务员用右手握住酒瓶的劲部,左手托住瓶底,将酒瓶上的商标朝向客人,请其确认后方可打开。
     1. 相应的礼貌用语:“先生/小姐,这是您需要的**酒,请问现在可以打开吗?”
     2.示瓶时,如果是白酒应倒过来摇一下,以免沉淀。
     斟酒
     1.从主宾的右手边操作,按顺时针方向进行。
     2.右手叉开拇指,并拢四指,掌心贴于瓶身中部,酒瓶商标的另一方,酒瓶的商标应全部暴露在外面。
     1.白酒全8分满,红酒7分满,啤酒8分满(带泡沫刚好平杯),洋酒全1安士和半安士。
     2.斟酒水时要侧身,左手不端托盘时要自然的放于身后,略倾斜约45度。
     3. 斟酒水时,瓶口不能碰到杯口,倒完酒应将瓶子稍微转一下,以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。
     倒饮料1. 软包装饮料应该在工作台先剪包装,然后在倒。
2.硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装,以免饮料溅到客人身上。
1. 果汁饮料应倒8分满。
2. 倒饮料时,应先做请的手势,并说:“先生/小姐,这是***饮料,我帮您倒一杯”。
3.&不同类型的饮料,在打开包装之后,应统一放到一个托盘上,根据客人的不同需要,拿不同类型的饮料去服务。
上菜
上菜前的准备工作
1.将客人所点酒水按要求斟好,并将茶杯撤下次后如果客人不要茶水的,可帮其换大水杯上。
2.准备好第二道毛巾(带毛巾船),按顺序放在客人的左手边。
1. 看客人所点的菜单,准备好上菜所需用品。
2/如果点的鱼、虾、蟹多的话,应多准备骨碟与小毛巾。
3.点的汤水多的话,还要多准备汤勺。
巡台服上
     1.&上冷盘或拼盘

     2.&汤

     3.& 上热菜

     4.&上主食
     5.&上果盘

     6.&包尾茶

     1.&上菜时要报菜名,“这是**菜,请您慢用”,报菜名时应挺直上身,左手背在背后,右手伸出来做请的手势,眼睛要慢慢的巡视到每一个人的位置,不能只盯着一个人说话。

     2.&上菜前要先整理好台面,腾出上菜的位置或者上其它东西的空位,杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。

     3.上果盘前,应该把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走,再上一套骨碟、小叉。

     4.&上果盘前,每人上一杯热茶。


     1.&
     收小毛巾
2.&
     收茶杯
3.&
     收空汤碗
1.&
     收小毛巾要及时换上亲的小毛巾。
2
     收茶杯是在倒酒水后。
3.&
     收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤,然后再收。

1.&
     添酒水
2.&
     添饭
3.&
     添菜
1.&
     要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时,就应该主动去帮客人添酒水。
2.&
     添酒水应从主人左手边的客人开始,这样方便酒水用完时间询问主人是否还需要添酒水。
3.&
     留意客人的饭与菜,当剩下三分之一到四分之一时,应主动询问客人是否需要添加。
来源:品牌资讯    源文
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