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文明古国礼仪之邦,更应注重餐饮礼仪

2008年07月18日 19:45 品牌资讯
中国是文明古国,也是礼仪之邦,历来崇尚礼仪。礼的产生始于饮食。《礼记》的《礼运篇》中记载“夫礼之初,始于饮食”。“食不语,寝不言”,“虽疏食菜羹,必祭,必齐如也”,“席不正,不坐”,“乡人饮酒,杖者出,斯出矣”等都是餐饮礼仪。
     那么,在具体的饮食过程中,都要注意哪些餐饮礼仪呢?首先要了解中餐餐饮礼仪的上菜程序。
       餐饮礼仪之中餐上菜程序
       中餐的出菜顺序通常是开胃菜,然后是主菜,最后是点心。
       开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蜇皮、皮蛋等。有时冷盘之后,接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热盘多半被省略。
       主菜 紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜。如菜单上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数。在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,普通为六道至十二道。菜肴使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配,或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。
       点心 指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。
       每个座位前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
       餐饮礼仪之座位安排
     作为主人,如何安排座位;作为客人,也需要了解自己的座次。自古至今,餐饮礼仪中饮食的座次安排都有一定的规矩。
       入席后餐饮礼仪
       入席前,主人或招待人员应礼貌性的亲自递烟倒茶。入席时主人事先就要有计划地分配坐席,分别招呼客人入席,以免临时紧张,乱作一团。
       上菜之前,主人先要向同桌的客人敬酒,照例说一句感谢光临的话,以后每道菜来时,也要举杯邀饮,然后请客人“起筷”。在大规模的中式宴会中,有时会多至数十席的,主人要带主要亲人到每桌去敬酒,要估计大约需要的时间。在适当的时候,到每桌去敬酒,遍见每位客人,并一一致意。
       散后、主人便要回到门口,等待客人离去。道别的形式,可以一一握手送行。在规模较大的宴会中,送客是到此为止。若三两桌的小型宴会,主人对某些来宾,如长辈、路远的稀客,还有送一程的必要,或者给他们雇车,以表示自己的情意。
       用餐餐饮礼仪
       开始用餐,要讲究文明礼貌,一般应注意以下几点:
       让长辈先动碗筷用餐;吃饭时,端起碗,大拇指扣住碗口,食指、中指、无名指扣碗底,手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭,易压迫胃部,影响消化;夹菜时,应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起,忌从盘子中间或靠别人的一边夹起,更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去;闭嘴咀嚼,细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求;口含食物,最好不要与别人交谈,开玩笑要有节制,以免口中食物喷出来,或者呛入气管,造成危险;吐出的骨头、鱼刺、菜渣,要用筷子或手取接出来,放在自己面前的桌子上,不能直接吐到桌面上或地面上;如果要咳嗽,打喷嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把头向后方转。吃饭过程中,要尽量自己添饭,并能主动给长辈添饭、夹菜;吃饭时要精神集中。餐饮礼仪
       宴饮将近结束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食毕才停止进食。如果主人进食未毕,“客不虚口”,虚口指以酒浆荡口,使清洁安食。主人尚在进食而客自虚口,便是不恭。
来源:品牌资讯    源文
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