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掌握中餐上菜的顺序,轻松招待来宾

2008年07月18日 19:42 品牌资讯
中餐上菜的顺序通常是开胃菜,然后是主菜,最后是点心。也许各饭店上菜的有所不同,有的在汤后面上,有的是将汤上在大菜后面;有的又是交叉上的。
     中餐上菜的顺序之开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蜇皮、皮蛋等。有时冷盘之后,接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热盘多半被省略。
       中餐上菜的顺序之主菜 紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜。如菜单上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数。在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,普通为六道至十二道。菜肴使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配,或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。
       中餐上菜的顺序之点心 指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。
     如果中餐上菜的顺序第一道菜上是汤。在开席前几分钟端上为宜。客人座开席后,上菜的服务员就要立即通知厨房准备出菜。当客人吃去一半左右的汤时,就上第一道菜,先把凉菜端上来放在桌上一的边上,将没吃完的端到另一边。以下几道炒菜就要用同样方法依次端上,但需注意前一道菜还未动筷时,就经通知厨房的先不忙把下一道菜炒出来,如果客人进餐的速度比较快,那就去通知厨房快点把菜炒出来,防止客人桌面上出现空盘的显象。炒菜上完后,应换下用过的骨碟。在上完最后一道菜的时候,服务员就要用应低声告诉用餐的客人菜已上完。待客人把餐桌上的菜基本用完时,服务员就把立及把水果端上来。
     另:就是服务员在中餐上菜的顺序中有上菜上的技巧,在上菜的技能熟练。还有就是前往厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜。服务员在上菜前要检查一下托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品的美观。
来源:品牌资讯    源文
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