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中餐服务流程--细节决定成败

2008年07月18日 19:24 品牌资讯
1. 中餐服务流程之迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
     2.中餐服务流程之拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。
     3.中餐服务流程之派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人的姓名,要说:‘王总,请用香巾。’
     4.中餐服务流程之服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名,要说:‘王总,请用茶’。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
     5.中餐服务流程之呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
     询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VVVIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备‘个吃’。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
     6.中餐服务流程之下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上,(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。
     7.中餐服务流程之服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。
     8.中餐服务流程之上菜服务 (分餐):
     1)上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;
     2)上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;
     3)对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。
     4)所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”
     9.中餐服务流程之餐间服务 (更换烟缸、骨碟、倒酒)
     1)烟缸里每两个烟头就更换一次;
     2)及时续倒茶水;
     3)客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;
     4)客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;
     5)有VIP客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;
     6)如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。
     10. 中餐服务流程之结帐:
     1)集团内部高层可到前台签单,但要注意提醒;
     2)正常客人结帐,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报价格。
     3)寻找适当的机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈给服务经理。
     11. 中餐服务流程之拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
     12. 中餐服务流程之餐后整理工作:
         一、归整坐椅,清洁地面卫生;
         二、收台:
     1.先收口布、香巾等布草制品;
     2.再收酒杯等玻璃制品;
     3.最后收瓷器制品;
     4.将垃圾各脏餐具运送至洗碗间;
     5.将玻璃转盘从桌上搬下清洁;
     6.收掉脏台布。
     三、摆台:
     1.铺台布,中心线对齐主人和副主人的位置;
     2.将玻璃转盘放至正确的位置并检查;
     3.骨碟定位;
     4.摆放汤碗、汤勺;
     5.摆放筷架、筷子;
     6.摆放烟缸;
     7.摆放酒杯;
     8.折口布花并摆放到骨碟上。
     四、整理、补充工作台
来源:品牌资讯    源文
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