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中餐宴会的常用知识,你知道吗?

2008年07月15日 22:50 品牌资讯
中餐宴会的席位如何排列?
     举办中餐宴会一般用圆桌,每张餐桌上的具体位次有主次尊卑之分。宴会的主人应坐在主桌上,面对正门就座;同一张桌上位次的尊卑,根据距离主人的远近 而定,以近为上,以远为下;同一张桌上距离主人相同的位次,排列顺序讲究以右为尊,以左为卑。在举行多桌宴会时,各桌之上均应有一位主桌主人的代表,作为 各桌的主人,其位置一般应以主桌主人同向就座,有时也可以面向主桌主人就座。每张餐桌上,安排就餐人数一般应限制在10个人之内,并且为双数,人数过多, 过于拥挤,也会照顾不过来。
     在每张餐桌位次的具体安排上,还可以分为两种情况:
     ①每张桌上一个主位的排列方法。每张餐桌上只有一个主人,主宾在其右首就座,形成一个谈话中心。如图:
     ②每张桌上有两个主位的排列方法。如主人夫妇就座于同一桌,以男主人为第一主人,女主人为第二主人,主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧,桌上形成了两个谈话中心。
     如遇主宾的身份高于主人时,为表示对他的尊重,可安排主宾在主人位次上就座,而主人则坐在主宾的位置上,第二主人坐在主宾的左侧。
     如果本单位出席人员中有身份高于主人者 ,可请其在主位就座,主人坐在身分高者的左侧。
     以上两种情况也可以不作变动,按常规予以安排。
     中餐宴会中中餐的上菜顺序
     标准的中餐宴会,其中餐不论是何种风味,其上菜的顺序大体相同。通常是首先上冷盘,接着是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,最后上水果拼盘。当冷盘吃剩三分之一时,开始上第一道热菜,一般每桌要安排10个热菜。宴会上桌数再多,各桌也要同时上菜。
     上菜时,如果由服务给每个人上菜,要按照先主宾后主人,先女士后男士或按顺时针方向依次进行。如果由个人取菜,每道热菜应放在主宾面前,由主宾开始按顺时针方向依次取食。切不可迫不及待地越位取菜。
     中餐宴会中如何正确使用筷子?
     筷子是中餐宴会的主要餐具,用以夹取食物。一般应以右手持筷,用右手拇指、食指和中指,三指共同捏住筷子上部三分之一处。筷子应成双使用,不能用单根秘书室去插取食物。
     在餐桌上使用筷子要注意:一不要嘴含筷子;二不是挥动筷子;三不要敲筷子;四不要用筷子插食物;五不要用筷子去翻搅菜;六不要把筷子放在碗上等。
     在中餐宴会用餐时如何使用毛巾和餐巾才规范?
     正式中餐宴会前,会为每位用餐者上一条湿毛巾,它是用来擦手的,不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。宴会结束时,再上一块湿毛巾,它是用来擦嘴的,不能用来擦脸、擦 汗。正式宴会上,还为每位用餐者准备一条餐巾。它应当铺放在并拢之后的大腿上,而不能把它围在脖子,或掖在衣领里、腰带上。餐巾可用于轻揩嘴部和手,但不 能用来擦餐具或擦汗。
     使用碗和盘要注意什么?
     碗主要用于盛放主食、羹、汤用。在正式的中餐宴会上,使用碗要注意:一是不要端起碗进食,尤其不要双手端起碗进食;二是碗内的食品要用餐具取,不能用嘴吸;三是碗内的剩余食品不可往嘴里倒。也不可用舌头添;四是暂不用的碗不可放杂物。
     稍小一些的又叫碟子。在餐桌上,盘子一般应保持原位不动,并且不宜将多个盘子叠放在一起。
     每个人面前的食碟是用来暂放从公用菜盘取来的菜肴的。使用食碟要注意:一是不要取放菜肴过多;二是不要多种菜肴堆放在一起相互“串味”;三是不要将不宜入口的残渣、骨、刺吐在地上、桌上,应轻放在食碟的前端,由服务人员撤换。
     中餐宴会上用中餐有哪些礼仪要求?
     由于中餐的特点和食用习惯,参加中餐宴会时,要注意以下几点:
     上菜后,不要先拿筷,应等主人邀请,主宾动筷时再拿筷。取菜时要相互礼让,依次进行,不要争抢。取菜要适量,不要把对自己口味的好菜一人“包干”。
来源:品牌资讯    源文
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