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我的眼光看日本餐饮服务市场

2008年08月11日 02:49 品牌资讯
在日本访问的一周时间里,我最关心的是日本餐饮服务市场的特点,希望能从中探索出一点规律,以供教学和课题研究之用。虽然是走马看花,但还是感觉到日本餐饮服务市场有三个显著的特点:一是西化的倾向比较突出;二是快餐所占的市场份额相当大;三是餐厅 与我国相比相对小型化。
     在东京繁华的街市及旅游景点,举目一望,到处都是咖啡屋、西餐馆、酒廊、酒吧、西式快餐,主要街道的中餐和日本料理店相对要少得多。中餐和日本料理更多地集中在偏街小巷,当然在横浜中华街几乎全是中餐馆。笔者曾在下榻的东急大饭店附近的一条大街上数了数,大约有30家西式餐饮店,却没有看见一家中餐和日本料理店。
     日本朋友告诉我,东京的酒吧就像天上的星星,天上的星星有多少,东京的酒吧就有多少。虽然这是调侃的话,但确实一到夜晚,整个东京的酒吧,到处都闪烁着色彩斑斓的灯火,行进在闹市区,真有“疑是银河落九天”的感觉。陈实老师已经是第三次到日本,他告诉我,日本有些地方公然写着“脱亚去欧”的标语。在日本到处都能看见年轻人染着黄色、金色、白色的头发。在一些中餐厅和日式餐厅就餐,你也会发觉会有沙拉、牛排,或加有奶油、鱼子酱等口味西化了的菜。
     黄头发有什么好看 许多中老年人不理解。看来经济的力量是巨大的,它会决定人们特别是新生代的价值观。在中国强盛的历史时期,日本的日本餐饮服务乃至整个经济文化都深深地打上了中国的烙印,但明治维新以后,日本的政治、经济、文化、饮食都明显地在西化。
     目前日本的快餐业也很发达,据说占了日本整个餐饮营业额的一半。在东京新宿商业区,我们仅走了几百米,就看见五家麦当劳。日本是一个经济节奏和生活节奏都很快的国家。在大街上你很难看见那种悠闲自得的人。上下班时间,只要你站在地铁口,你就会看见那种非常壮观的、急匆匆的、节奏统一而协调的上班族,那简直是一道十分具有感染力的风景线。
     在日本的一个上海留学生朋友告诉我,日本人的时间观念非常强,决不会轻易浪费时间。就是恋爱也速成化了,年轻人一般没有老一辈那种花前月下、缠绵悱恻的恋爱过程,往往是打一个电话,或发一个电子邮件,约好在旅馆开间房,感觉好就搞定,产生质的飞跃;不好就各奔东西。不管如何结束,只要曾经拥有过……高速的经济列车和巨大的生活压力,使他们一切都快起来了。
     山田清司告诉我,现在大量的中餐馆中午这一顿都是卖份饭,即中式快餐,不卖点菜。搭配简单,出品快,价格便宜。山田先生的麻婆豆腐店,也是一家典型的中式快餐店。一碗麻婆豆腐、一碟小菜、一小碗蛋花汤 或菜汤 、一小碗甜味的杏仁豆腐,加上不限量的米饭,配成套餐卖,相当于人民币八九十元,生意很好。只有30个座位的小店,由于翻台快,一天要卖60万至80万日元,收入相当可观。
     日本人在外的餐饮消费额,每人年均达2000美元,而我国人均仅164元人民币 约20美元 ,相差100倍。除去物价指数的因素外,我们主要还是消费能力和观念较为滞后使然。
     日本餐饮服务业虽然发达,社会化程度高,但却看不见我国那种五六百、七八百,甚至上千个座位的餐厅酒楼。日本一般都是几十个座位的餐厅,一百多个座位的餐厅就算大的了。为什么日本在餐厅规模上与中国有这么大的差异 据笔者观察和分析,第一是日本人的生活节奏快,使他们往往就近用餐,而不是蜂拥于一个较远的地方去寻求一顿美食。
     并且日本的交通费很高,我们在横浜打了一次的士,仅半个小时的路程就花了8200日元,相当于500多元人民币,价格实在是高得惊人。
     日本的工薪阶层无论白领还是蓝领,一般都乘地铁,只有休假才开车出去玩。因而他们在饮食消费上比较理性,大多数人不会为吃一顿佳肴而不计费用。第三,按照山田先生的说法,日本的餐饮口味在同一化,质量、味道差别不大,所以容易就近分散用餐。他说他在成都吃川菜,对各个 名店的感受都大不一样。百菜百味酒楼、新山城菜根香酒楼、苏轼酒楼、大蓉和、故乡缘、石磨豆花庄,生意都很好,但各有各的特色,各有各的风格,所以容易引起轰动,形成一浪浪的热潮。
     日本餐饮服务市场的变化,引起了笔者的思索。这是否是高速运转的社会将人变成了经济动物 是否是经济发展带来的一种必然趋势 丰富多彩的中国饮食文化,会不会由于经济的发展而趋于简单化、同一化 笔者以为,应该从这个与我们一衣带水的世界经济超级大国的发展轨迹中,探索一点值得借鉴的规律,汲取一点经验教训。
来源:品牌资讯    源文
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